Quiche au thon maison (recette avec enfants à partir de 6 ans)

Etape 1 : Préparation et pesée 

Attention étape-clé en termes d'organisation et d'hygiène et il c'est utile de l'expliquer aux enfants. C'est le moment ou il faut prendre son temps pour éviter d'en perdre ensuite. Après s'être lavé les mains, protégé avec un tablier et/ou une veste et attachés les cheveux si nécessaire on va chercher tous les ingrédients nécessaires. (on peut aussi mettre une playlist sympa pour l'ambiance)/

Bien nettoyer le plan de travail et peser les ingrédients. Ne garder que les ingrédients pesés et ranger les boites pour ne pas vous encombrer par la suite. 

Etape 2 : Réalisation de la pâte brisée

Couper le beurre en morceaux dans une assiette et, avec une fourchette, l’écraser jusqu’à ce qu’il soit en pommade (il devient mou, on peut le modeler mais il n'est pas fondu). Verser la farine sur le plan de travail. Ajouter le sel et le sucre, remuer et faire une fontaine au centre (comme un volcan avec un gros cratère au milieu). Mettre le beurre et avec le bout des doigts, le mélanger à la farine (cela revient à entourer chaque morceau de beurre de farine puis à presser dessus sans beaucoup insiter). Reformer le volcan avec le cratère au centre. Ajouter les œufs au centre et mélanger en versant peu à peu l’eau  jusqu’à ce que la pâte soit homogène, c'est à dire que les éléments se soient collés les uns aux autres et que la couleur soit presque uniforme. Dès qu’elle l’est, arrêter de la travailler et la mettre en boule.

Aplatir cette boule en galette épaisse de 10cm de diamètre en utilisant la paume de la main. L’envelopper d’un papier film et la laisser reposer au frais directement sur l'étagère du réfrigérateur pour la refroidir pendant 15 min.

Et on donne un coup de propre sur le plan de travail (tabula rasa) pour pouvoir attaquer l'appareil à quiche.

Préchauffer le four à 200°C (pour plus tard mais au moins il sera chaud). 

Casser les oeufs un par un comme suit :

1- un coup sec pour fracturer la coquille au milieu sur le plan de travail

2- avec le pouce, on écarte les deux extrémités et on laisse tomber l'oeuf dans un bol

3- on vérifie qu'il n'a y pas de bout de coquille dans le bol (l'enlever s'il y en a)

4- on verse dans le saladier puis on passe à l'oeuf suivant

Dans un bol un par un  et les battre dans un saladier avec un fouet. Puis verser le lait et la crème fraîche et fouetter jusqu’à ce que l’appareil (c'est ainsi qu'on appelle ce mélange en cuisine) soit bien homogène. Ajouter le jus de citron, saler avec 2 pincées de sel et bien mélanger encore.

Et on donne un coup de propre sur le plan de travail (tabula rasa) pour pouvoir attaquer le montage.

Poser la galette de pâte brisée au centre d'une feuille de papier cuisson. Abaisser progressivement la pâte (c'est à dire l'étaler avec un rouleau à pâtisserie) en la retournant et en ajoutant un peu de farine pour ne pas que le dessous accroche. 

En garnir ce moule en recourbant bien les bords. Puis couvrir régulièrement le fond avec une fine couche de concentré de tomates étalée avec le dos d'une cuillère à soupe. Égoutter le thon, l’émietter et le déposer dessus. Verser l’appareil en raclant les bords du saladier avec une maryse (spatule soupe). Ajouter le fromage rapé en le répartissant uniformément. 

Incliner plusieurs fois le moule pour le répartir régulièrement.

Mettre des gants de protection (maniques).

Enfourner la quiche pour 30 à 35 minutes à 200° (thermostat 6-7) - il faut que la quiche soit gonflée au centre, cela montre que l'appareil a aussi cuit au centre. 

Sortir la quiche en restant loin de la porte du four lorsqu'on l'ouvre afin de ne pas être brûlé par les vapeurs.

Couper la quiche en 6 parts et les dresser sur des assiettes ou la servir entière.