Bûche Mangue - Passion - Framboise

1. Préparez le moule, beurrez-le et farinez-le.

2. Blanchissez les œufs avec le sucre.

3. Une fois blanchis, ajoutez la farine tamisée avec la levure puis ajoutez le beurre fondu et mélangez délicatement à la maryse.

4. Faites cuire la génoise dans un four à 180°C pendant 25 minutes.

5. Ramollissez la gélatine dans l’eau froide. 6. Chauffez la purée et le sucre. 7. A ébullition, hors feu, ajoutez la gélatine, versez dans un cercle de 18cm et mettez au congélateur.

8. Ramollissez la gélatine dans l’eau froide 9. Mélangez la purée et le sucre. 10. Chauffez 1/3 sur feu doux jusqu’à ébullition. 11. Hors feu ajoutez la gélatine. 12. Incorporez le reste de la purée, laissez refroidir puis ajoutez la crème fouettée.

13. Ramollissez la gélatine dans l’eau froide 14. Mélangez la purée et le sucre. 15. Chauffez 1/3 sur feu doux jusqu’à ébullition. 16. Hors feu ajoutez la gélatine. 17. Incorporez le reste de la purée, laissez refroidir puis ajoutez la crème fouettée. 18. Dans un cercle, mettez la génoise, puis une partie de la mousse mangue. Ensuite l’insert à la framboise. Ajoutez le reste de la mousse mangue et finissez par la mousse passion. Mettez au congélateur.

19. Fouettez les blancs en neige. Ajoutez le sucre quand ils sont montés mais encore très souples. 20. Battre jusqu’à ce que les blancs soient complètement montés puis incorporez le sucre glace tamisé avec une maryse. 21. Préchauffez votre four à 90°C 22. A l’aide d’une poche à douille, formez des petites meringues régulières sur plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 1h30. 23. Après la cuisson laissez les meringues refroidir dans le four éteint, porte fermée. Elle se décolleront facilement du four. 24. Posez vos meringues sur votre buche une fois celle-ci sortie du congélateur et démoulée. Réservez au réfrigérateur.