Entremet litchi-framboise-mangue, dacquoise avocat

À prendre :

• Moule de 18 ou 20 cm
• 250 gr de purée de framboise
• 3 feuilles de gélatine (6 gr)
• 30 gr de sucre

Les étapes :

• Réhydrater les feuilles de gélatines dans de l’eau froide
• Faire chauffer la purée de framboise et le sucre dans une casserole
• Quand le mélange est proche de l’ébullition, enlever la casserole du feu et ajouter la gélatine en mélangeant bien
• Couler l’insert dans le moule, laisser refroidir à température ambiante puis une fois froid mettre au congélateur
• Lorsque l’insert est ferme, le mettre dans du film alimentaire et le remettre au congélateur

À prendre :

• 5 blancs d’œuf
• 150 gr de poudre d’amande
• 150 gr de sucre glace
• 20 gr de sucre en poudre
• 1/2 avocat

Les étapes :

• Préchauffer le four à 180ºC (thermostat 6)
• Monter les blancs en neige et y incorporer le sucre en poudre
• Mélanger la poudre d’amande au sucre glace et incorporer le mélange aux blancs en neige
• Ajouter l’avocat en purée en mélangeant délicatement avec une maryse
• Verser dans un cercle posé sur du papier sulfurisé et laisser au four 30 minutes en laissant la porte entrouverte

À prendre :

• 20 cl de crème liquide entière
• 200 gr de purée de mangue
• 40 gr de sucre
• 2,5 feuilles de gélatine (5 gr)

Les étapes :

• Mettre le bol et le fouet au frigo ainsi que la crème au congélateur pour 15 min
• Pendant ce temps réhydrater la gélatine dans de l’eau froide
• Faire chauffer la purée de mangue et le sucre dans une casserole
• Enlever la casserole du feu et ajouter la gélatine puis laisser tiédir
• En attendant faire de la crème fouettée en battant la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle devienne chantilly
• Ajouter délicatement la chantilly à la purée de passion à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène

Les étapes :

• Couvrir le cercle a entremet de papier alimentaire afin que celui-ci se retrouve en-dessous
• Déposer une bande de Rhodoïd (ou du papier sulfurisé mais le résultat sera nettement moins joli) à l’intérieur du cercle 
• Déposer la dacquoise au fond du cercle
• Verser sur le biscuit la mousse passion puis mettre au congélateur 1h afin que la première couche de mousse puisse se figer

À prendre :

• 20 cl de crème liquide entière
• 200 gr de purée de litchi
• 40 gr de sucre
• 2,5 feuilles de gélatine (5 gr)

Les étapes :

Cette étape et la même que la précédente en pour la mangue, il suffit simple de remplacer par la purée de litchi

• Mettre le bol et le fouet au frigo ainsi que la crème au congélateur pour 15 min
• Pendant ce temps réhydrater la gélatine dans de l’eau froide
• Faire chauffer la purée de passion et le sucre dans une casserole
• Enlever la casserole du feu et ajouter la gélatine puis laisser tiédir
• En attendant faire de la crème fouettée en battant la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle devienne chantilly
• Ajouter délicatement la chantilly à la purée de litchi à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène

Les étapes :

• Sortir le début d’entremet du congélateur ainsi que l’insert framboise
• Poser délicatement l’insert framboise au dessous de la mousse passion
• Verser la mousse litchi au dessus
• Mettre l’entremet au réfrigérateur toute une nuit au moins

À prendre :

• 200 gr de purée de mangue
• 30 gr de sucre
• 3 feuilles de gélatine (6 gr)

Les étapes :

• Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide
• Faire chauffer la purée de mangue et le sucre dans une casserole
• Enlever la casserole du feu et ajouter la gélatine puis laisser tiédir
• Une fois bien refroidie, couler la purée au dessus de la mousse litchi et laisser refroidir bien à plat une vingtaine de minutes avant de réfrigérer pour 30 minutes

Les étapes :

• Soulever doucement le cercle puis dérouler délicatement le Rhodoïd 
• Couper des fruits tels que fruits de la passion, citrons verts, kumquats … puis les poser sur votre entremet
• Poser au milieu de la table et admirez le regard de vos invités

(Laisser bien au frais si vous ne le consommez pas immédiatement)