Apéritif dînatoire tout bio, tout végétal, tout hivernal

Trempettes de carottes à la cacahuètes : faire cuire 200 g de carottes à la vapeur, y ajouter 1 cuillère à soupe et demi de beurre de cacahuètes et deux cuillères à soupe d’arachides broyées, saler et poivrer, ajouter du jus de citron pour délier

Trempettes d’aubergine et brocolis : éplucher une aubergine, la couper en tous petits dés et la faire revenir avec un oignon émincé dans de l’huile d’olive. Ajouter quelques petits bouquets de brocolis 15 minutes avant la fin ainsi que 2 gousses d’ail émincées. Saler et poivrer à la fin. Passer au blender.

Tartinade de lentilles vertes aux olives noires : faire cuire les lentilles vertes et garder un peu de jus de cuisson, passer au blender avec du sel, du poivre et une poignée d’olives noires, un peu de jus de cuisson et un peu d’huile d’olive

préparer une purée de pomme de terre, assaisonner à l’huile d’olive et au cumin
Pour 10 feuilles de bricks, vous ferez 2 samossas
J’ai utilisé une vidéo youtube pour m’aider pour le pliage que je ne savais pas faire …

faire cuire un chou fleurs entier avec 2 boîtes de lait de coco, passer au blender et server (je ne mets pas de sel ni de poivre)

2 avocats, 1/2 oignon rouge, sel, poivre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1/2 citron pressé
Tout écraser au pilon, laisser reposer une heure

Rouler des galettes de riz avec vermicelles de riz, chou blanc émincé, chou rouge émincé, un ou deux bâtonnets de carottes, 3 dés de tofu grillé au curry

La sauce : vinaigre de riz + mirin + tarami + satay + poivre + vinaigre de umebosis + jus de citron + per

Couper les légumes en bâtonnets, carottes, concombre, chou fleur et brocolis en petit bouquets, radis etc…

Préparer une véganaise : une cuillère de moutarde, 3 cuillères à soupe de crème de soja et monter à l’huile végétale, la consistance va prendre l’aspect d’une mayonnaise assez rapidement. Assaisonner à votre goût : curcuma, paprika, poudre matcha pour donner différentes couleurs… On peut aussi rajouter un peu de jus de citron.

Couper du tofu ferme en dés et le faire mariner avec de l’huile, des épices et de la sauce soja
Passer au four 15 min à plat ou à la friteuse actifry sans huile
Servir sur ardoise avec un petit pic et accompagner de cette délicieuse sauce au beurre de cacahuètes (3 cuillères de beurre de cacahuètes, 1 cm de gingembre frais, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz et un peu de jus de citron)

Pour une terrine de 200 g environ

150 g de lentilles vertes
80 g de champignons
Un oignon
Des herbes aromatiques, thym et laurier
100 g de noix ou noisettes
100 g de marrons
Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
une cuillère à soupe d’huile d’olive

Faire cuire les lentilles avec du sel, du laurier et du thym
Pendant ce temps, faire cuire les champignons coupés en 4 avec l’oignon émincé, les marrons, bien saler et poivrer (rajouter éventuellement des graines de coriandre concassées).
Passer les lentilles et garder un peu de liquide de cuisson.

Mixer le tout, lentilles et champignons en vérifiant les assaisonnements (ajouter une cuillère de vinaigre balsamique si c’est à votre goût)
dresser dans un plat à terrine dont l’intérieur a été recouvert de film alimentaire (ou pas)

faire cuire les betteraves et les mixer avec du cumin, du tahini, un peu d’ail et de l’huile de sésame

Pour 2 sandwichs
4 tranches de pain de mie
Un bol de haricots blancs cuits
3 cornichons hachés
1 petit oignon blanc émincés
2 cuillères à soupe d’algues nori bien hachées
Le jus d’un demi citron
Quelques gouttes de tabasco
2 cuillères à soupe de veganaise bien assaisonnée
Quelques feuilles de salade ou épinards ou mâche
Réduire les haricots en purée et y ajouter tout le reste, bien mélanger
Dresser sur une tranche de pain, couper en 4 petits triangles et dresser sur un plateau