Pâte de fruit avec des coings

Le coing est un cousin de la pomme et de la poire. Très riche en antioxydants et en potassium c'est un des fruits de l'automne (septembre à novembre). Contrairement à la pomme et à la poire, sa forte teneur en tanins fait qu'il n'est pas consommable cru. Une fois cuit il devient très comestible et parfumé. Originaire du Caucase et de l'Iran, on en trouve de très nombreuses variétés en France et beaucoup de cognassiers sauvages. Les coings utilisés dans cette recette proviennent d'un cognassier sauvage (donc non traité) et la plupart des fruits ont été ramassés (merci Catherine et Thierry), seuls quelques uns ont été cueillis. Les fruits sont moins réguliers et moins jolis que des fruits du commerce. Mais ce que vous n'aurez pas avec ce tutoriel c'est le goût et le parfum de ces coins "pas beaux". C'est Martine qui s'est attaquée à la pâte de coings, j'ai joué le rôle de commis de cuisine et de photographe. Voici sa recette.