Le pain d'chien de ma mère

Je suis né dans un coron, au pied d'un terril, près d’une mine (dans le Pas-de-Calais on dit une fosse). Mon père était mineur et travaillait à plus de 800 mètres sous terre, pour un salaire de misère. A la maison on ne gaspillait pas et il n'était pas question de jeter le pain, même rassis. Ma mère attendait d'en avoir suffisamment, et elle réalisait alors cette recette, le pain d'chien pour le réutiliser. D'un bout de pain rassis elle faisait ce pudding délicieux qu'on dégustait au petit déjeuner, en dessert ou en 4 heures ! Lors d'un retour dans ma région natale, j'ai constaté que la tradition perdurait puisque j'ai vu du pain d'chien... dans les vitrines des pâtisseries... Extrait du cahier de recettes de ma mère, voici sa recette de pain d'chien.

Pour les curieux c’était la fosse 6 de Calonne-Ricouart