Cuisine chinoise familiale : boeuf sauté à la christophine

contrairement aux tranches, il n'y a pas de pré-cuisson à l'eau

- 100g de nerveux, ou merlan ou rumsteack

- couper le en tranchettes

- mariner avec : sauce soja, sucre, poivre (voir sauce huitre)

- faire fumer le wok

- ajouter l'huile d'arachide 

- une fois que le wok fume, et l'eau est chaude, ajouter la christophine coupée en frites : le bruit de wok doit se faire entendre (SHAHHHH!!!)

- saler 

- ajouter le glutamate 

- woker 2 min, rajouter ensuite un peu d'eau et goutter la christophine, elle doit être mi tendre mi croquante 

ne pas rajouter l'eau dès le debut dans le wok, car la frite de christophine doit être tendre mais croquer aussi sous la dent

- si elle est prête, réserver dans une assiette annexe 

- récupérer le boeuf mariné 

- ajouter une 1cac de maïzena

faire fumer le wok 

- ajouter le boeuf dans le wok

- ajouter l'ail coupé en petit morceau : cuisson 3 min, l'ail doit relarguer son odeur sans changer de couleur

- ajouter la christophine