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Il y a quelques temps déjà, nous avons réalisé un délicieux coleslaw maison (pour accompagner des hot dogs avec pain un peu raté – on croyait avoir la recette parfaite, puis non et en fait oui…et puis en définitive…non) – plein d’aneth, de yaourt et de…rémoulade pour une sauce creamy de la mort qui tue, qui restera dans les annales !!! Et c’est bien de cette dernière dont j’ai envie de vous parler aujourd’hui. Parce que chez nous, c’est bien simple : les tubes de mayo ou de rémoulade ne passent plus la porte. On a subitement réalisé, tels des comateux endormis dans les années 80, réveillés en 2018 et redécouvrant la vie avec bonheur, que c’était ultra bi-don à faire.
S’il y a une chose qu’il faut quand même souligner, c’est le tour de force réalisé par les industriels. Les gars, ils ont quand même réussi à nous faire croire que faire ses sauces soi-même, c’est une méga plaie. Horrible. Même qu’à Guantanamo, ils forcent les prisonniers à en faire à longueur de journée (eh voilà, avec mes bêtises, je vais ricaner toute la journée en m’imaginant un chef de cartel en train de fouetter une mayo dans sa cellule, BRAVO). Ça prend un de ces temps ma bonne dame !! « Non mais les cocos, vous travaillez dur toute la journée et le soir ‘faut encore cuisiner ! – Mais non ! C’est si simple de sortir son tube Amora ». Une petite pression magique dans l’assiette et hop, on en parle plus.
J’avoue que je m’y étais laissée prendre moi-même ! Inconsciemment, c’était rentré dans mon crâne pas si imperméable que ça à la publicité : la rémoulade, c’était compliqué à faire – hors de ma portée de cuisinière du dimanche.
Et puis, le jour béni est arrivé où notre pot est arrivé à son dernier pschiit tel un vieux ballon de baudruche dégonflé – et où on a décidé que trop, c’était trop. Comme pour les pailles, on a tout simplement acté que ce tube était le dernier, qu’on n’en rachèterait plus.
Je le confesse cependant devant vous, nous nous sommes réveillés le lendemain avec une sensation se rapprochant de celle que tu ressens quand tu as fini la bouteille de tequila la veille et que tu as signé une reconnaissance de dettes à quelqu’un dont tu ne te souviens plus vraiment...Naaaan, mais en fait c’était pour rire dit ? On va en racheter, hein ? De vrais drogués en mode « demain j’arrête » !
Mais, et je dois dire que je suis assez fière, nous avons tenu bon. Il y a eu des débuts difficiles avec des envies d’œuf mimosa non satisfaites, des « arf, tant pis, je vais prendre du ketchup », des fish and chips qui se sont sentis bien seuls…Jusqu’au jour où nous avons regardé notre fouet bien en face (de cuisine hein, on ne commence pas avec les délires sado-maso, s’il vous plait !) et où on s’est lancés. Eh bien, vous savez quoi ? Faire sa rémoulade soi-même est d’une facilité et d’une rapidité presque ridicule. Je vous explique ?
Commençons par le commencement avec la liste (vraiment succincte) des ingrédients nécessaires. Un jaune d’œuf, une cuillère à soupe de moutarde, de l’huile (nous on aime bien utiliser quelque chose d’assez neutre du style tournesol ou pépin de raisin, mais je vous encourage à tenter des trucs un peu plus foufous genre colza, huile d’olive ou encore huile parfumée), du sel et du poivre. Voilà. A moins que vous n’habitiez dans une grotte rupestre au fin fond de l’Aveyron, je crois pouvoir vous assurer avec certitude que oui, vous avez tous les ingrédients, 80% du temps. A titre de comparaison, je vous mets la composition de la mayonnaise Amora (qui doit, je pense, être la plus vendue) et à vrai dire, je trouve que ça fait un peu froid dans le dos : huiles végétales (qui-que-quoi-dont-où-lequel, l’histoire ne le dit pas…) – jaune d’œufs de poules élevées en plein air (8%) – vinaigre de vin blanc – eau – moutarde de Dijon 5,3% (eau, graines de moutarde, vinaigre, sel, acidifiant : acide citrique) – sucre – sel – épaississants : E1422, dextrine – arômes – colorants : extrait de paprika, lutéine (extrait de tagète). Voilà, voilà. Comment transformer une recette à 5 ingrédients en recette à 12 ingrédients…Merci Ô Industriels de l’agro-alimentaire d’avoir tant compliqué nos vies !
Bon, maintenant que vous avez tous les ingrédients devant vous comme de bons petits soldats, je vous explique comment on fait ? Suivez le guide messieurs dames !
Budget : Non défini
Ne confiez pas votre œuf à Ludo, mon conjoint – qui est dans l’incapacité physique de séparer un blanc d’œuf de son jaune (que voulez-vous, il est breton et gaucher le pauvre garçon, c’est pas vraiment de sa faute) ou à toute autre personne moyennement douée de votre entourage et donnez-le moi, je m’en occupe ! Vous pouvez mettre le blanc de côté (il se conserve jusqu’à une semaine au frigo et jusqu’à 1 mois au congélateur – il me semble qu’à l’époque, lors d’un cours de cuisine, un chef nous avait dit que c’était dangereux parce que l’œuf c’est sale et blablabla – Mais moi je vais vous dire une chose : ma gentille maman (celle qui fait une excellente terrine de canard et qui n’utilise pas d’assouplissant) a toujours congelé les blancs d’œufs pour les réutiliser et la preuve en est : je suis toujours en vie ! Tant que vous respectez les délais, ça devrait le faire) et comme je suis quelqu’un de sympa, je vous suggère même un lien qui vous donnera 20 recettes spéciales « je réutilise mes blancs d’œufs » : http://cuisine.journaldesfemmes.fr/gastronomie/1098156-recettes-pour-utiliser-ses-blancs-d-oeufs/1098186-nougat-au-chocolat
Une fois que votre jaune d’œuf non saccagé par Ludo attend sagement dans son bol, vous épicez tout ça avec une petite cuillère à soupe de moutarde (pas bombée, sinon je trouve qu’on la sent trop). Et pan !!! Prends-toi ça sur le citron !
Vous me fouettez bien tout ça !! Déchainez votre colère, allez-y, vous verrez, ça fait du bien Une fois que la moutarde et le jaune d’œuf ne font plus qu’un, que c’est fluide, on se fait une tisane et on se calme.
La plus technique, qui nécessite une seule chose : être capable de se servir simultanément de ses deux mains. De votre mimine la moins agile, vous saisissez fermement la bouteille et de l’autre, vous allez devoir fouetter jusqu’à ce que mort s’en suive. Il suffit donc de laisser s’écouler un fin filet d’huile sur votre premier mélange, tout en fouettant vigoureusement de l’autre main. Si ça prend une texture trop huileuse, arrêter l’huile quelques secondes tout en continuant de fouetter et reprenez quand le mélange redevient velouté. Mais ? Mais ? Manon !!! Comment sait-on que c’est bon et que le jaune d’œuf a eu son compte ? Il suffit de goûter mon petit bouchon ! Il faut idéalement s’arrêter quand le mélange devient le parfait compromis entre le goût de l’huile et celui de la moutarde. Si c’est trop moutardé, on rajoute de l’huile. Si le goût de l’huile a pris le pas sur celui de la moutarde…ben c’est pas grave, vous ferez mieux la prochaine fois ;)
Vous pouvez maintenant saler et poivrer à votre goût, ajouter des herbes type estragon, sauge ou tout ce qui vous fait envie (piment d’Espelette, tabasco, curry et j’en passe et des meilleures). Ne pas trop en manger, parce que ça va directement sur les fesses et…voilà, c’est tout ! Un enfant de 10 ans y arriverait, n’est-il pas ? Alors, en définitive, pourquoi pas vous ? Oui, vous qui vous cachez derrière votre écran ! Je vous vois Monsieur Frodon !!! [Mode Sauron off]
Le processus que je viens de vous décrire prend 5 minutes à TOUT péter, et encore, je compte la recherche d’œuf dans le frigo et la tisane prise pour calmer vos pulsions meurtrières…Inutile de préciser que c’est aussi bien meilleur que la rémoulade industrielle ! La texture n’a rien à voir et le goût est beaucoup plus subtil : on sent bien tous les ingrédients et l’avantage indiscutable, c’est que comme on a vu la quantité d’huile qu’il y a dedans, on en prend moins (c’est comme pour la galette des rois, au sujet de laquelle je viens de perdre mes illusions ce week-end…MAIS…EN FAIT…CE N’EST QUE…DU BEURRE ET DU SUCRE ?!?!).
Pour info, après avoir lu un article assez instructif par ici : http://culinotests.fr/news/conservation-de-la-mayonnaise-maison-15-jours-minimum-et-celui-qui-me-dit-le-contraire-est-un-ignorant-ou-un-gros-beta, il apparaît que vous pouvez conserver une rémoulade maison jusqu’à 15 jours (voir plus) et non 48h max comme le dit la légende urbaine. Si vous respectez certains principes de base (utiliser des œufs extra frais et mettre votre sauce au frigo dans un petit récipient en verre parfaitement étanche et bien sûr, éviter de la laisser traîner deux heures en plein soleil), votre rémoulade est ok pour une bonne quinzaine. Certain.e.s parlent de contamination possible des œufs aux salmonelles, mais j’avoue que je vois pas pourquoi les méchantes bactéries décideraient subitement de faire une méga-révolution au bout de 2 jours après s’être tenues tranquilles…Si y a des salmonelles, y a des salmonelles, non ? Il me semble que c’est simplement la faute à pas de chance et que le risque zéro n’existe pas, mais je peux me tromper…(si j’ai fait une erreur, de grâce ami.e.s scientifiques, ne me rossez pas avec un microscope, il y a la zone de commentaires en bas, dans laquelle je vous encourage à vous plaindre et à me reporter mes erreurs).
Pour récapituler, faire sa rémoulade soi-même c’est simple et très rapide. En vous convertissant à cette pratique, vous ne bénéficierez non pas d’un, ni de deux, mais de quatre avantages non-négligeables :
Faire sa rémoulade maison, ou comment gagner en goût, arrêter de se faire prendre pour des truffes par les industriels ET avoir moins à penser…La vie est d’un tel formidable parfois !
Et vous cher.e.s ami.e.s, avez-vous déjà essayé de faire une rémoulade maison ? Est-ce que ça vous tente ? Quelles sont vos astuces ? J’attends vos commentaires comme mes cellules adipeuses attendent que j’en refasse une deuxième fournée !!
Je vous souhaite une très belle semaine, que tous vos projets, même les plus petits, se réalisent, que de la rémoulade homemade tapisse vos parois intestinales.
Je vous love.
Manon Woodstock.
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