Kouglof (ou Kougelhopf) moelleux

Il en est du Kouglof (ou Kougelhopf) comme de nombreuses recettes... Il faut essayer plusieurs recettes pour se faire son idée et trouver sa voie. Celui que je vous présente ici c'est celui auquel je suis arrivé après quelques essais. Il fallait qu'il soit aéré, moelleux, se conserve plusieurs jours... 

Le secret du kouglof bien aéré et moelleux réside dans le temps de pétrissage et la double levée de la pâte. Ne zappez aucune de ces étapes. Si vous pétrissez à la main... courage ! C'est ce que je fais. L'avantage c'est qu'on sent la pâte se transformer sous la main.

Cette recette est prévue pour un moule à Kouglof de 22 centimètres de diamètre. Si vous avez un moule différent, il va falloir faire un peu de calcul