Recette cambodgienne familiale : Riz bouilli à la citronnelle accompagné de poulet

nettoyer (foie et reste de poumon) et vider la carcasse interne

rincer le poulet sous l’eau courante dans un saladier

- Nettoyer les feuilles de citronnier préalablement laver au vinaigre et à l’eau

- Laver aussi la citronnelle

Taper la citronnelle pour l'écraser : cela fera ressortir son odeur et ses saveurs VOIR PHOTO

Mettre le poulet dans l’eau bouillante et le ressortir quatre à cinq fois de l'eau : Le tremper deux secondes et le ressortir 10 secondes - Cela permet d’obtenir une chair tendre mais pas ramolli

Remettre le poulet dans l’eau, sans le couvercle, à feu doux, laisser cinq minutes

Ajoutez les feuilles de citronnier et la citronnelle 

Laissez mijoter le tout 40 minutes, pendant ce temps, faire la suite de la recette

Vers la fin de la cuisson : pour vérifier que le poulet est bien cuit, on peut le piquer avec une baguette,Si il n’y a pas de saignements c’est que le poulet est cuit

 #astucedepapa 

– écraser avec le feuillard et dépiauter les échalotes

– les ciseler 

–le décortiquer de toutes ses feuilles rouges jusqu’à arriver à la partie blanche

–le couper en deux

–le couper en fines lamelles

–rincer le tout dans l’eau, faire des spirales avec la baguette pour retirer les petites "moustaches" qui vont d'accrocher à la baguette

–mettre le tout dans une passoire Pour retirer l’eau = décanter 

–à feu vif faire chauffer l’huile

–Puis à feu doux rajouter les échalotes : les faire dorer

A 40 min : retier le poulet de l'eau et la passer à l'eau froide pour obtenir une chaire tendre mais maintenu 

Le décortiquer en petite lamelle 

Retirer une partie des feuilles de citron du bouillon

Remettre les os de poulet dans le bouillon, une fois la viande retirée

Rajouter le riz qui peut être déjà cuit dans un cuit-vapeur : cela accélérera la réalisation de la cuisson du riz bouilli

Si on rajoute du riz déjà cuit , la cuisson dans le bouillon est de 20 minutes

Si c’est avec du riz blanc sec, la cuisson dans le bouillon sera 40 minutes

Si on a mis trop d’eau : Il suffit de laisser bouillir l’eau se réduira 

Assaisonner avec de la sauce poisson, du sel et un peu de glutamate : le goûter 

Servir avec les citrons et le piment

bon appetit !